老年人吃雞蛋和紅薯一般不會中毒，但可能受食物變質(zhì)、食用方式、食用量、個體消化功能、過敏情況等因素影響。

1. 食物變質(zhì)：若雞蛋或紅薯保存不當發(fā)生變質(zhì)，滋生大量細菌、霉菌等微生物，老年人食用后，這些有害物質(zhì)會進入胃腸道，引發(fā)胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類似中毒癥狀。比如雞蛋受到沙門氏菌污染，紅薯被黑斑病菌侵染等情況。

2. 食用方式：如果雞蛋沒有煮熟，其中可能含有寄生蟲和細菌，像未完全殺滅的沙門氏菌，食用后可能導致胃腸道不適。紅薯若烤焦，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也可能影響健康。此外，空腹大量吃紅薯，會使胃酸分泌過多，與雞蛋一起食用可能加重胃腸道負擔。

3. 食用量：雞蛋富含蛋白質(zhì)和脂肪，紅薯含有較多淀粉。若老年人一次食用過多雞蛋和紅薯，會增加胃腸消化負擔，引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀，表現(xiàn)出類似中毒的不適。

4. 個體消化功能：隨著年齡增長，老年人消化功能逐漸減弱。本身胃腸功能較差的老年人，對雞蛋和紅薯的消化能力有限，食用后可能無法及時消化吸收，導致食物在胃腸道內(nèi)堆積，出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振等情況。

5. 過敏情況：部分老年人可能對雞蛋或紅薯過敏。對雞蛋過敏者食用后，免疫系統(tǒng)會將雞蛋中的某些蛋白質(zhì)視為外來有害物質(zhì)，產(chǎn)生過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等；對紅薯過敏者也會出現(xiàn)相應過敏癥狀。

綜上所述，老年人正常食用新鮮、烹飪方式得當?shù)碾u蛋和紅薯通常不會中毒。但要注意食物的新鮮度、合理的食用方式和食用量，同時結合自身消化功能和過敏情況。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。