烏雞湯

原料：柴雞（或?yàn)蹼u）1只、枸杞少量、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、雞洗凈，去掉內(nèi)臟和雞油；蔥切段，姜切片。

2、枸杞用水泡發(fā)；鍋置于火上加入適量水、料酒燒開(kāi)，下入雞焯去血沫撈出備用。

3、焯水的柴雞用清水洗凈血沫；加蔥、姜、料酒大火燒開(kāi)。

4、撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)；用勺撇去雞湯上的油脂。

5、加入枸杞再煲10分鐘，盛入碗中加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

花菇燉雞湯

原料：雞1只（最好是土雞），花菇10朵，生姜、蔥、料酒、鹽。

做法：

1、雞清洗處理干凈。

2、花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時(shí)左右）

3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開(kāi)，撇去浮末。

4、放入姜片和蔥段。

5、倒入少許料酒。

6、倒入泡花菇的水。

7、放入泡發(fā)好的花菇。

8、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。

9、待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。

山藥燉雞湯

原料：農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。

做法：

1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。

2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開(kāi)。

3、撇去浮沫。

4、加入一湯匙料酒。

5、放入姜片蔥結(jié)。

6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。

7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。

8、枸杞用清水沖洗下，開(kāi)蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開(kāi)蓋加鹽調(diào)味即可。