主料：魚頭一個

　　輔料：雞蛋適量

　　調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、花雕酒適量

　　做法：

　　1、平底鍋燒油后，加少許油，荷包蛋煎好后盛出備用

　　2、原鍋加少量油，繼續(xù)煎收拾干凈的魚頭，一面煎香時放入姜片，翻面繼續(xù)煎，稍后放入蔥段一起煎至微微發(fā)黃

　　3、轉(zhuǎn)大火，加入適量開水，煮開后加入200毫升花雕酒，再次煮開后轉(zhuǎn)中火保持湯汁沸騰，蓋上蓋子煮約10分鐘，加入荷包蛋，加鹽調(diào)味，煮一兩分鐘，關(guān)火，灑白胡椒粉

　　小知識：

　　1、此菜最好用花雕酒，黃酒香味特別搭配魚的鮮味

　　2、白胡椒粉最好用現(xiàn)磨的，超市有售那種帶研磨功能的瓶裝胡椒粒

　　3、酒和白胡椒粉的量一定要足

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