烏雞營養(yǎng)價(jià)值：

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

　　烏雞適用人群：

　　一般人群均可食用。

　　老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

　　推薦一：當(dāng)歸黨參燉烏雞

　　材料：烏雞1只，當(dāng)歸、黨參各15克，蔥、姜、料酒、精鹽各適量。

　　做法：

　　1.將當(dāng)歸、黨參分別洗凈。

　　2.將烏雞除內(nèi)臟，把當(dāng)歸、黨參、蔥、姜、料酒、精鹽放入烏雞腹內(nèi)，將烏雞放入鍋內(nèi)。

　　3.加水適量，置大火上燒沸，改用小火燉至烏雞肉熟爛。

　　功效：具有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛強(qiáng)身的功效。適用于血虛體弱、氣虛乏力、四肢困倦、脾虛食少等癥。

　　推薦二：太子參燉烏雞

　　材料：太子參10克，全當(dāng)歸10克，烏骨雞1只，制何首烏15克，蔥20克，生姜10克，料酒10毫升，鹽3克。

　　做法：

　　1.將烏骨雞宰殺后，去毛、腸雜及爪，洗凈，待用。

　　2.將太子參、全當(dāng)歸、制何首烏洗凈，放入紗布袋，置沙鍋中，加水2000毫升。

　　3.武火燒開后，改用文火煎煮30分鐘，撈去紗布袋，投入烏骨雞、蔥段、生姜片、料酒、鹽，加蓋燜煮至酥爛即成。

　　功效：具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓的功效。適用于臟器下垂、貧血、慢性肝炎、病后虛弱的輔助治療。濕盛中滿，大便泄瀉者慎用。

　　推薦三：歸芪烏雞湯

　　材料：烏雞1只、當(dāng)歸10克、黃芪20克、香菇30克，蔥姜適量。

　　做法

　　1.將烏雞放進(jìn)溫水里，加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞。

　　2.把焯過的烏雞放入有溫水的砂鍋里，再將蔥片、姜片、香菇片以及當(dāng)歸、黃芪一起放入鍋中，加適量的鹽，用大火煮。

　　3.待開鍋后改用小火燉，一個(gè)小時(shí)后開蓋兒加入適量的白胡椒粉和雞精粉，即可食用了。

　　功效：氣血雙補(bǔ)，滋補(bǔ)肝腎。

　　推薦四：筍菇炒烏雞

　　材料：烏雞肉300克，冬筍、黃瓜各50克，水發(fā)香菇25克，雞蛋1個(gè)，植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水淀粉、味精、清湯各適量。

　　做法：將烏雞肉洗凈，切成薄片，與雞蛋清和水淀粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。將炒鍋燒熱，放適量油，待油燒至六成熱時(shí)，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。

　　功效：本品具有補(bǔ)養(yǎng)五臟，增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年的功效。適用于五臟虛衰。

　　推薦四：黃芪烏雞湯

　　材料：烏雞一只、黃芪若干、枸杞若干、冬瓜一塊。

　　做法：

　　1.烏雞去尾、爪后，斬小塊。

　　2.鍋里放涼水，放入雞肉，倒少許料酒，燒開后，撈出雞肉，用熱水洗凈后，備用。

　　3.砂鍋里燒一鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、姜片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘后，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘，加鹽關(guān)火即可。

　　4.雞湯要濾去油，再喝湯吃肉。

　　功效：補(bǔ)中、益氣、補(bǔ)血。適用于脾胃虛弱，消化不良、消瘦者。

　　推薦五：烏雞燉海參

　　材料：烏雞一只、蔥、姜、香菜、大料、料酒、茍杞、紅棗適量、發(fā)好的海參一只、鹽少量

　　做法：

　　1.將烏雞剁塊，用開水氽去血沫雜質(zhì)，放蔥、姜、香菜、大料、料酒、茍杞、紅棗適量，放入瓷煲中，加溫水沒過雞塊,大火燒開，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，燉一個(gè)半小時(shí);

　　2.海參切碎，加兩碗熬好的雞湯，約 1000克，開鍋后小火熬至小半碗，約150克左右，少加一點(diǎn)鹽、蔥花即可。有時(shí)候感覺過于簡單，再切一小片白菜心。

　　功效：益腎養(yǎng)陰，補(bǔ)虛勞羸弱，調(diào)經(jīng)。

　　推薦六：枸杞紅棗烏雞湯

　　材料：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

　　做法：

　　1.將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

　　2.枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

　　3.紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。

　　4.瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對水開，然后放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時(shí)。

　　功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。

　　推薦七：紅豆烏雞湯

　　材料：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。

　　做法：

　　將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。

　　功效：具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體的作用。

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