鮮紫蘇炒河蜆

　　原料：河蜆、姜片、蒜頭、紫蘇葉、辣椒醬

　　做法：

　　1、河蜆用清水浸泡半天至一天，換兩三次水，洗去泥沙；

　　2、紫蘇葉洗凈，切成小段，或者摘出葉子分開用;再切點姜粒和蒜粒備用；

　　3、打火把鍋熱了，放少許油，先將蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗凈瀝干的河蜆和紫蘇，翻炒，再加點酒炒一下可以去腥；

　　4、炒到河蜆開殼，就可以放點鹽和生抽調(diào)味，也可以按自己的喜歡放點辣椒醬；

　　5、河蜆會慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了。

　　燒云腿

　　原料：云腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。

　　做法：

　　1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。

　　2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，先放入富強粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。

　　3、火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。

　　特點：色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

　　七星紫蟹

　　原料：鮮活紫蟹7只，雞蛋清7個，肉清湯250克。

　　做法：

　　1、紫蟹洗凈蒸熟；

　　2、蛋清與精鹽、味精、清湯攪勻，取一半裝湯盤，旺火蒸5分鐘，將紫蟹擺在蒸好的蛋清上，另一半澆紫蟹上，蒸3分鐘；

　　3、將蟹取出并剝出蟹肉、蟹黃、蟹腿肉、蟹鉗肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 4.旺火蒸5分鐘后取出上桌即成。