蕎菜葉與莖兼有蔥、韭、蒜之辛辣氣味，但稍淡，在清明時節(jié)格外肥美脆嫩，有“清明菜”之謂。而粵人說的“羊三星”，則為羊心、羊腰、羊肝等，切為粒塊，形似“星”狀，所以稱為“羊三星”。蕎菜配韭菜滾羊三星，再加入少許的辣椒、胡椒粉，氣味鮮美可口，有醒脾開胃、益氣暖胃之功，為暮春時的家庭靚湯。如加入少許酸蘿卜粒，此湯就更加惹味開胃了。

材料：蕎菜、韭菜各50~80克，羊心、羊腰、羊肝各約100克，姜絲適量，辣椒絲少許。

烹制：各物分別洗凈。菜切段；羊三星切小塊，用生粉、鹽揉擦去膻味，亦可“氽水”。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜滾沸后，下羊三星至剛熟，下菜和椒絲、油、鹽便可。為3~4人量。

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