對于糖尿病患者來說，“吃”變成一件非常細(xì)致的事。如果吃不好吃不對，就會造成血糖波動（血糖波動可比單純的高血糖還要危險），引起很大的麻煩。糖尿病患者到底應(yīng)該怎么吃？什么能吃什么不能吃？一天的食物總量如何分配？

很多人認(rèn)為糖尿病就是“糖”惹的禍，認(rèn)為糖尿病飲食就是不吃“糖”。實際上，“糖”僅僅是糖尿病飲食中的一個因素，不是全部。糖尿病患者要控“糖”，但又不能離開“糖”，必要時甚至還要靠“糖”救命。因此，我們需要全面了解糖尿病患者應(yīng)該吃什么、應(yīng)該怎么吃，一點點揭開糖尿病飲食的面紗。

糖尿病患者比正常人更加需要營養(yǎng)全面，不要絕對偏食哪一種食物，飲食搭配要合理、平衡?？偨Y(jié)出下面六點飲食原則供大家參考：

1、食物多樣化，谷薯是基礎(chǔ)

任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食應(yīng)葷素搭配。

主食帶給人很多益處：提供豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)；主食體積大，增加飽腹感，對控制體重有利；主食所含的淀粉被人體消化后，要經(jīng)過復(fù)雜的代謝過程，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可以避免低血糖反應(yīng)，又不會使血糖升高過快，尤其是燕麥、蕎麥、玉米等粗糧蔬菜可以為人體提供無機(jī)鹽、維生素及膳食纖維。人每日必須吃菜，特別是綠葉菜的葉和莖。

水果一直是糖尿病患者的心頭痛，其實對于大多數(shù)糖尿病人而言，完全可以做到既控制好血糖，又享受到水果的好處與樂趣，歸結(jié)起來共十六個字：“根據(jù)病情掌握時機(jī)，選擇種類控制數(shù)量?！?/p>

（1）糖尿病患者在血糖控制穩(wěn)定后，即餐后2小時血糖在11.1毫摩爾/升以下，糖化血紅蛋白小于7.0%時，可以適量進(jìn)食水果；若血糖水平較高且近期波動較大，就暫時不食用水果。

（2）水果不要和正餐合吃，而應(yīng)作為加餐，可以在上午10點或者下午4點左右食用。

（3）應(yīng)該選擇含糖量相對較低、升高血糖速度較慢的水果，如草莓、柚子、西瓜、獼猴桃等，同時也結(jié)合自身實踐經(jīng)驗做出選擇。

小貼士

低糖水果：草莓、柚子、獼猴桃、西瓜。

中糖水果：蘋果、桃、梨。

偏高糖水果：菠蘿、火龍果。

高糖水果：熟香蕉、荔枝、葡萄、甘蔗、紅棗。

（4）糖尿病人每天食用水果的量不要超過200克，同時相應(yīng)減少25克（生重）主食。這是食物等值交換的辦法，以使患者每日熱量攝入的總量保持不變。

2、多飲水

有部分糖尿病患者害怕飲水，在他們看來，“多飲”是糖尿病的一種癥狀，還會造成多尿，因此為了改善病情，在控制飲食的同時，他們也有意識地控制飲水。這是一種誤解，這種誤解顛倒了“多飲”和“多尿”的關(guān)系。

由于血糖濃度過高，迫使身體增加尿量以排泄過多的糖分，而尿排得多，身體丟失水分也變多，才不得不多喝水，這是身體的一種自我保護(hù)措施。

水，是生命之源，對于糖尿病患者更是至關(guān)重要的。

水可以稀釋血糖和血黏稠度；水可以溶解多種營養(yǎng)物質(zhì)，使其易于吸收利用；水可以使含氮廢物排出；水有助于排便、“清洗”泌尿道；水可以防治心血管疾病。

如果腎臟、心臟沒有疾病，也不存在水腫及其他限制飲水的情況，糖尿病患者應(yīng)注意多飲水，每日保證6～8杯水（1500～2000毫升）。同時，要養(yǎng)成定時喝水的良好習(xí)慣，尤其是在夏天，不要等渴了再喝。

3、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體內(nèi)酶、激素、抗體、載體的重要組成部分，參與調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、免疫反應(yīng)，維持血中膠體滲透壓以及傳遞遺傳信息等。

通常成人每日蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的10%～15%，約為每天每公斤體重08～12克。糖尿病患者由于體內(nèi)分解代謝增強(qiáng)，蛋白質(zhì)消耗量大，因此應(yīng)適當(dāng)提高膳食中蛋白質(zhì)的含量，其中至少有13的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對于有糖尿病腎病等并發(fā)癥的患者，由于高蛋白飲食可加重腎小球病變，因此應(yīng)適當(dāng)減少蛋白質(zhì)攝入量。

糖尿病患者應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入的比例，動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好、易消化，但在給人體提供大量蛋白質(zhì)的同時，也會使人體攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇；而植物性蛋白質(zhì)，如豆類，盡管蛋白質(zhì)含量低于動物性蛋白質(zhì)，但幾乎不含膽固醇，而且含有大量膳食纖維，適宜于糖尿病患者食用。為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，可將幾種食物蛋白質(zhì)按一定比例混合食用，通過蛋白質(zhì)的互補作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的訣竅：

（1）確保每日一個雞蛋、1～2袋（250～500毫升）鮮牛奶或酸奶。

（2）每周吃2～3次魚，每次吃150～200克，最好是深海魚。

（3）適量選擇低脂肪肉類（去皮雞肉、鴨肉、瘦豬頭、牛羊肉），每日100～150克。

（4）每日攝入適量的豆制品，約50～100克。

4、減少脂肪攝入

攝入過多富含脂肪的食物會產(chǎn)生多余的熱量，可能導(dǎo)致體重增加。有大量研究數(shù)據(jù)表明，吃超量脂肪會降低人體內(nèi)胰島素的活性，使血糖升高；而減少脂肪（特別是飽和脂肪酸）的攝入會減少心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。

減少脂肪攝入的訣竅：

（1）不吃動物油，控制植物油用量。

（2）選擇吃瘦肉，吃雞肉、鴨肉時，要除去外皮和脂肪層。

（3）多用煮、燉、汆、蒸、拌等少油的方法烹調(diào)食物，不用油炸、油煎等方法烹調(diào)食物。

（4）少吃堅果、奶油糕點、方便面等食物。

5、減少單糖和雙糖的攝入

單糖是指分子結(jié)構(gòu)比較簡單的糖，不能水解成更簡單的糖類，如葡萄糖、果糖等。單糖在人體內(nèi)不經(jīng)過分解就能被吸收。雙糖是指由兩個單糖分子結(jié)合成的糖類，如蔗糖、麥芽糖等。單糖和雙糖都是對糖尿病患者具有“潛在危險”的物質(zhì)。

人體對單糖和雙糖的吸收比多糖（淀粉類）要快得多，它們在腸道里不需要消化酶就直接被吸收進(jìn)入血液，可以使血糖迅速升高。過多的攝入含單糖和雙糖的食物，可能導(dǎo)致胰島素分泌不敏感，加重糖尿病的病情，還可使體內(nèi)甘油三酯合成增強(qiáng)并使血脂升高。

因此，糖尿病患者要盡量避免單糖和雙糖的攝入，但這并不意味著絕對禁止，如果糖尿病患者發(fā)生低血糖反應(yīng)，應(yīng)及時補充糖分以迅速升高血糖值。

減少單糖和雙糖的訣竅：

（1）警惕隱藏在點心、面包、餅干、水果罐頭中的蔗糖。

（2）烹調(diào)時盡量不加糖。

（3）不喝含糖的飲料。

（4）不食用大量蜂蜜。

（5）飲用不加糖的牛奶和無糖酸奶。

6、減少鹽分的攝入

糖尿病患者應(yīng)該食用清淡少鹽的食物。

糖尿病患者選擇口味偏淡的食物（低鹽飲食），不僅可以防治高血壓及心腦血管疾病，還可以減輕病人的胰島負(fù)擔(dān)，有利于改善糖的代謝，進(jìn)而穩(wěn)定病情。

通常人們會以為糖尿病是因為飲食中攝入糖過高所導(dǎo)致的，但卻忽視了鹽的作用。過多的鹽，能增加淀粉酶的活性，從而促進(jìn)淀粉消化和小腸吸收游離葡萄糖的作用，引起體內(nèi)血糖濃度過高。長期高鹽飲食，會誘發(fā)糖尿病。

如果糖尿病患者長期攝入過多的鹽，不但會加重糖尿病病情，還會促使患者并發(fā)高血壓疾病。因而，糖尿病患者應(yīng)控制鹽的攝取，在煮菜時應(yīng)少用鹽、醬油、雞精、番茄醬等調(diào)味品。同時，盡量食用新鮮食物，避免吃魚罐頭、肉罐頭、咸菜、咸魚、咸蛋、香腸、火腿等食物。

糖尿病患者在關(guān)注食物內(nèi)容宜忌的同時，也不要忽略了進(jìn)食習(xí)慣對血糖的影響。合理的進(jìn)食習(xí)慣，有利于血糖的控制；不規(guī)律、不合理的進(jìn)食習(xí)慣，可以使病情惡化。

糖尿病患者在每日攝入食物總量不變的前提下，要做到少量多餐，每日可以進(jìn)食4～6餐，甚至可以更多。

本文出自于康《你吃對了嗎？》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238

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