說說今天的菜是紅薯涼粉，天氣一熱，人們總想吃涼的東西，涼皮﹑涼面﹑涼粉備受歡迎，我家孩子早就饞了，因?yàn)榍耙魂嚫呖?，一直沒讓她吃涼的東西。這不高考完了，放心的吃吧。外面的涼粉總讓人吃的不放心，那就自己動(dòng)手在家做吧，既健康又放心，還無添加劑。零廚藝也可百分百成功，夏季學(xué)會(huì)了，受益一整夏天呢，想吃了自己做來吃就可以了，既簡(jiǎn)單又方便。

做紅薯涼粉需要把握4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、選紅薯淀粉是關(guān)鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的聲音，這樣的淀粉比較純，做出來易成型，切的時(shí)候不容易碎。

2、選對(duì)了淀粉，接下來就是淀粉與水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4。

3、所選用的鍋，鍋底要厚一些，以免糊鍋。

4、熬制。要冷水時(shí)把融化開的淀粉糊倒入鍋中，中火開始熬制，熬的時(shí)候，從一放入淀粉糊就要用鍋鏟不停地?cái)嚢瑁钡降矸酆兂烧吵淼耐该鳡?，關(guān)火即可。

原料：紅薯淀粉 黃瓜 水蘿卜 生抽醋鹽 味精 香油 芥末

做法：

1、紅薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用搟面杖搟開疙瘩。

2、把紅薯淀粉放在一個(gè)大碗中，倒入少量的水，將紅薯淀粉全部溶解，即可。

3、將淀粉糊用濾網(wǎng)過濾一下，去掉小疙瘩和淀粉內(nèi)的雜質(zhì)。

4、用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入鍋里。也就是淀粉和水的比例是1：4。鍋要用鍋底比較厚的，以免糊鍋。

5、把過濾完的淀粉糊倒入鍋內(nèi)。

6、開中火，用勺子不停地?cái)嚢?。由于淀粉?huì)下沉，從一開火，就要不停地?cái)嚢?，防止糊鍋?/p>

7、攪拌至透明粘稠的狀態(tài)就可以了

8、倒入一個(gè)大的容器內(nèi)。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時(shí)。

9、成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上。

10、切成均勻的條狀。

11、黃瓜、水蘿卜洗凈，都切成絲。

12、把生抽、醋、鹽、味精、香油倒入碗中，調(diào)成調(diào)味汁。

13、把涼粉放入碗中，碼上黃瓜絲、水蘿卜絲、芥末，最后倒入調(diào)味汁，拌勻即可。

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