臺(tái)灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會(huì)了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴。

一、三杯北極蝦

材料：北極蝦250克、羅勒10克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽20克、香油20克、泡紅椒2個(gè)、江米酒20克、白糖3克、白胡椒1克

做法：

1、北極蝦自然退冰，羅勒葉子洗凈備用；

2、鍋內(nèi)放入芝麻香油；

3、油溫約5成熱，放入蔥姜蒜米、泡椒炒香鍋底；

4、放入退冰的北極蝦大火翻炒3分鐘，加入白胡椒粉，烹入米酒繼續(xù)翻炒；

5、淋入生抽，放適量的糖翻炒均勻；

6、放入少許的清水，讓調(diào)料很好的融合在一起，收干湯汁關(guān)火，放入羅勒葉即可裝盤。

二、臺(tái)式鹵肉飯

材料：米飯3小碗、香菇7朵、五花肉150克、雞蛋3個(gè)、油菜（?。?小把、醬油1小勺、冰糖1小把、姜1塊、料酒1小勺、五香粉1小勺、植物油1湯勺

做法：

1、香菇泡發(fā)后切丁備用；五花肉洗凈焯水，切丁備用；起油鍋，加入姜片和五花肉丁翻炒；

2、加入炸好的蔥酥和香菇，再加入熱水至沒過肉?。?/p>

3、加入五香粉；加入冰糖、醬油和料酒，加蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，然后開蓋大火收汁；

4、燉的時(shí)候準(zhǔn)備煮雞蛋，剝?nèi)ネ鈿溆?；等到湯汁收濃之后再把蛋放進(jìn)去滾一滾，上色之后取出；

5、然后再把鹵肉的湯汁收得很濃，雞蛋對(duì)半切開，青菜焯水后裝盤，澆上鹵肉即可。

三、臺(tái)灣麻油雞

材料：雞1只、干香菇15朵、姜5克、麻油3大勺、精鹽5克、江米酒2勺

做法：

1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀；

2、將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中（泡的水不要倒掉），鍋中倒入3大勺黑麻油；

3、爆老姜過程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效；

4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時(shí)才能結(jié)束；

5、炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以；

6、淋米酒：這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉；

7、燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。