香花菜為廣東民間春夏悶熱時常以滾湯的一種野菜，現(xiàn)已有人工栽培了，它性味平和而清香，這種清香尤令人生津、開胃，且有健脾益胃之功。薄荷的干品為辛涼解毒的中藥，其鮮品色深綠、氣味濃，有清熱、解表、散風的作用，有清熱、生津、養(yǎng)肝、明目之功，為大暑時節(jié)的家庭靚滾湯，且烹制簡易，男女老少皆宜。

材料：香花菜150克、鮮薄荷葉100克、雞蛋3個、生姜絲適量。

烹制：香花菜、薄荷葉漂洗凈。起油鑊煎香雞蛋，加入清水1250毫升（約5碗量）、姜絲，武火滾沸后，下香花菜、薄荷葉，滾至剛熟，下麻油和鹽便可。為3~4人量。

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