苦瓜乃夏令良蔬，其維生素B含量居瓜類之冠，維生素C的含量也很高，是冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、青瓜的21倍。中醫(yī)認(rèn)為它有清暑去熱、明目解毒的功效。進(jìn)食時(shí)有一股甘苦的氣味，但清香爽口、解暑生津、清涼去暑，并能增進(jìn)食欲，且它從不把苦味傳給搭配的食材，卻善于把搭配食品的美味吸納。苦瓜魚(yú)頭湯，鮮美清潤(rùn)可口，能清熱、生津、開(kāi)胃、滋補(bǔ)，為家庭暑熱時(shí)有益的湯水。

材料：苦瓜400克、大魚(yú)頭半個(gè)（約300~400克）、生姜4片。

烹制：苦瓜去瓤，切塊，大魚(yú)頭洗凈，去鰓，抹干水，煎至微黃，加入清水1750毫升（約7碗量），滾沸后下苦瓜，改中小火煲約40分鐘，下鹽，或下少許胡椒粉便可，為3~4人量。

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