營(yíng)養(yǎng)界素來(lái)認(rèn)為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配，這里的“菇”指的就是蘑菇?，F(xiàn)在就讓我們來(lái)了解了解這道美味食材的知識(shí)吧！

蘑菇作為美食，當(dāng)然少不了營(yíng)養(yǎng)的地方啦！

1、提高機(jī)體免疫力

蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。

2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜

巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰

蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌

日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

5、通便排毒

蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

現(xiàn)在市面上的蘑菇種類繁多，每一種的最佳吃法是什么呢？

1、干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過(guò)久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。

2、平菇百搭。平菇是消費(fèi)量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關(guān)，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來(lái)做湯。

3、金針菇拌涼菜或涮火鍋。為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營(yíng)養(yǎng)。

4、杏鮑菇炒肉或燉湯。其肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有特別要求，因而無(wú)論是炒肉還是燉湯，都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。

5、猴頭菇清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來(lái)清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌拢辔稌?huì)隨之流失。

6、草菇爆炒。爆炒時(shí)間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，這樣更容易入味。

7、口蘑做湯?？谀⑽兜栗r美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。

8、雙孢蘑菇燉雞或炒菜。它是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類，歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯(cuò)，還可用來(lái)制作罐頭。

那下面小編就來(lái)秀兩手，見(jiàn)證美食的誕生吧。

一、蟹肉焗蘑菇盞

材料：蟹肉，波托貝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，意大利陳年葡萄醋，橄欖油，海鹽，黑胡椒，大蒜，檸檬，香菜，百里香，荷蘭芹

做法：

1、先將大蒜，百里香以及荷蘭芹切碎，加入少許海鹽以及胡椒；

2、再加入葡萄醋跟橄欖油，攪拌均勻；

3、放入平底蘑菇，全部涂抹均勻，腌漬5分鐘左右；

4、同時(shí)燒熱鐵板，將蘑菇放上去，2面各烤2分鐘左右；

5、平底鍋中加少許橄欖油，先將蒜泥爆香，然后加入蟹肉翻炒至聞到香味；

6、盛出蟹肉，拌入少許檸檬皮以及切好的香菜；

7、將蘑菇平鋪在烤盤中，盛上蟹肉，最后鋪上芝士，進(jìn)烤箱3-5分鐘至芝士融化即可。

二、西芹炒蘑菇

材料：蘑菇250克，西芹250克，紅椒1個(gè)，馬蹄適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量

做法：

1、將蘑菇、馬蹄切片；

2、西芹切成段，辣椒切片；

3、起油鍋，爆香姜蒜，將蘑菇下鍋煸炒；

4、蘑菇炒軟后，將其它材料下鍋一起炒至斷青；

5、下鹽、雞精調(diào)味就好了。

三、小雞燉蘑菇

材料：小仔雞750克-1000克，蘑菇75克，蔥，姜，干紅辣椒，大料，醬油，料酒，鹽，糖，食用油

做法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。