上湯蔬菜，各地有各地的做法，在廣州，上湯蔬菜做法一般是：各式蔬菜配上煎香的蒜瓣（蒜粒）、皮蛋、草菇和上湯，如果想更上檔次一點，可以加入些火腿絲、瑤柱等。

我個人非常喜歡吃上湯蔬菜，不但四季適宜，宴請客人時也是非常有面子的一道宴客菜。新鮮時蔬在濃郁上湯里翻滾，蔬菜吸收了上湯味道的精華，吃到蔬菜的清新之余還能吃到濃郁的湯底味道。而蔬菜在濃湯點綴下，清鮮淡雅，在健康美味兩不誤之余，別有一番韻味。

今天就上一道上湯蘆筍。

材料：蘆筍500克、草菇200克、皮蛋2個、蒜瓣4粒、高湯1L（含鹽）

做法：

1、材料備好。

2、用小刀依次削去蘆筍的小葉片。

3、切掉老根部位。

4、再削去根部的老皮，洗凈蘆筍。

5、草菇洗去表面的泥沙，切開兩瓣。

6、蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小塊備好。

7、鍋下油爆香蒜粒和皮蛋塊。

8、倒入高湯，煮開后略煮一會。

9、然后倒入草菇。

10、再倒入蘆筍。

11、將草菇和蘆筍煮軟即可。

12、將上湯蘆筍裝入盤中即可端上桌。

小貼士：具有清熱、解毒、祛火的功效

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