夏日宜滾湯，特別多用一些苦味的瓜菜滾湯，因這些苦味的瓜菜湯爽口不膩、進(jìn)飲后有倍感涼爽舒適、清心開胃的效果。大芥菜就是其中的一種苦味菜，中醫(yī)認(rèn)為它有宣肺、祛痰、溫中、利氣的功效。魚滑是鯪魚脊肉剁成的魚肉制品，鯪魚是最為鮮美的河鮮，遺憾的是骨刺很多，而魚肉制品則無骨刺，很容易入口。廣東民間還善于把一些魷魚干和蔥的碎粒加入到魚滑里，以大芥菜滾之，尤其鮮美惹味，盛暑時(shí)進(jìn)食，既清心開胃又鮮美補(bǔ)益。

材料：大芥菜400克，魚滑200克、生姜絲20克。

烹制：大芥菜洗凈。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜絲，武火滾沸后，用湯匙一勺勺下魚滑，繼下菜，至剛熟下鹽和少許麻油便可。為3~4人用。

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