黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養(yǎng)血，祛風除濕，強筋壯骨，止血之功。含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補益佳品。

中醫(yī)認為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養(yǎng)血，祛風除濕，強筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產后惡露不盡，小兒泄痢，風濕痹痛等?！峨S息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒濕痹，通血脈，利筋骨”?！侗静菔斑z》言其“主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調”。

營養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補益佳品。美國的科研人員研究發(fā)現，經常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發(fā)現，黃鱔含有降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素A、B，作為藥品用于糖尿病的治療，療效甚佳。

鱔魚的營養(yǎng)價值有哪些？

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；

2、鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚飲食的適合人群：

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

鱔魚的美味做法：

一、黑豆首烏鱔魚湯

材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生姜，食鹽，味精各少許

做法：

1、將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去除內臟洗凈，用開水焯；

2、何首烏、紅棗、生姜分別洗凈；

3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量；

4、開大火煮沸后，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。

二、臺南鱔魚意面

材料：炸意面150公克，鱔魚80公克，高麗菜片70公克，小黃瓜片40公克，胡蘿卜片30公克，洋蔥1/4顆，蔥2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，高湯200cc，烏醋3大匙，米酒1小匙，鹽1小匙，細砂糖2大匙，雞精粉1小匙，太白粉1小匙，水10cc，香油少許

做法：

1、意面以沸水汆燙后撈起瀝干，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用；

2、味料B調勻成太白粉水備用；

3、油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、姜末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿卜片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌勻后盛起，淋在作法1的意面上即可。

三、泡椒鱔魚

材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法：

1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；

2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用；

3、蒜切片，蒜切短段；

4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；

5、燒開后移微火上將鱔魚燒軟；

6、待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。