這次的秘制口味田雞用了四種辣椒，只要是多品種的辣椒可以增加香辣的層次感，回味更悠長。其中大的是二量荊條，超香微辣，紅菜椒清甜不辣，泡椒二荊條微辣回酸，唯一比較冒汗的是那一顆干的朝天椒。

秘制口味田雞絕對引爆味蕾，唯一要提醒的是，這道菜一定確定必須得有冰?。ㄆ【婆谱与S自己喜歡，關(guān)鍵一定得加冰塊），千萬不可辜負(fù)了這口香辣滋味。

主材：田雞

配料：各種辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、木耳、香菜

調(diào)味料：黃酒、啤酒、生抽、老抽、鹽、糖

做法：

1、田雞洗凈斬塊，裝入大盆中。

2、加入姜片、胡椒粉和料酒拌勻碼味。

3、準(zhǔn)備各種辣椒、花椒、蔥姜蒜、啤酒適量。

4、起鍋?zhàn)?，油冒煙時下田雞爆炒至表面微微發(fā)黃，推至一邊，下花椒、干辣椒、泡椒，炒出香味后下蔥姜蒜翻炒均勻。

5、加入生抽、老抽和少許白糖。

6、加適量啤酒，再加入與啤酒等量的水，整個水量沒過田雞的三分之二處就行了，加入黑木耳，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘。

7、湯汁收少時加入菜椒翻炒至斷生，加入香菜和大蒜炒勻即可

貼士：

1、爆田雞時油要稍多，溫要高。

2、用啤酒代替水燉田雞肉質(zhì)更滑嫩。

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