洗米是煮米必須經(jīng)過的一個過程，很多人為了吃上干凈的大米，在洗米的時候拼命搓干凈大米，這樣的做法到底對不對呢？下面趕緊和小編一起來探討一下吧。

大米營養(yǎng)在表層

大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

不用熱水流水洗米

淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失！而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

淘完米馬上下鍋

淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。

電飯鍋做飯米的營養(yǎng)保留最多

米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實驗證實，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

比較正確的淘米的方法是：

1、 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。

2、 適當控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。

3、 淘米不能用力去搓。

4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。