發(fā)糕是很多地方都有的一道美味食材，在廣東更是很多人所熟悉的，今天就和大家分享如何自己在家制作美味的發(fā)糕，一起來(lái)看一下吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

材料：玉米面80克，白面粉300克，提子一把，酵母粉5克，沸水150克，冷水100克左右備用。

做法：

1、面包機(jī)合面：將玉米面沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌均勻，全部拌好后，放十分鐘，溫度降至不燙手時(shí)倒入面包機(jī)內(nèi)桶，倒入白面粉，放酵母粉，啟動(dòng)面包機(jī)的合面程序，中間如果感覺面團(tuán)偏干可以適當(dāng)分次加些冷水進(jìn)去，直到面能揉成團(tuán)，合面程序結(jié)束后，不用取出面團(tuán)，室溫發(fā)酵至兩倍大；

2、取出面團(tuán)，在案板上撒點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)上放提子干（提子干需事先用水清洗擦干）揉成光滑的面團(tuán)；

3、蒸鍋放上水，鋪上籠屜和屜布，把面團(tuán)整個(gè)放上去，手沾些干粉，把面團(tuán)壓成約2厘米薄厚的面胚，蓋上鍋蓋；

4、開最小火幫助面團(tuán)二次發(fā)酵，大約半小時(shí)后看到面團(tuán)漲發(fā)起來(lái)，轉(zhuǎn)大火煮沸水，旺火蒸15分鐘，關(guān)火后不開蓋余溫再蒸五分鐘，即可開蓋，將發(fā)糕倒在案板上，晾至微溫切菱形塊即可。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

提示：

1、玉米面用沸水燙過(guò)蒸出來(lái)的發(fā)糕會(huì)更細(xì)膩；

2、玉米面與白面的比例最好控制在1比2或3，如果玉米面太多口感可能會(huì)差些。白面粉可以根據(jù)需要增減，如果量不是很多不用額外加冷水，直接與燙過(guò)的玉米面合成團(tuán)即可；

3、把一大塊面胚全部放入鍋中蒸，面胚盡量不要弄得太厚，蒸的時(shí)間也要比蒸單獨(dú)小個(gè)長(zhǎng)一些，以保證面胚全熟，全熟后拍上去是發(fā)空的聲音，用手指壓一下不會(huì)塌下去，而會(huì)回彈回來(lái)。

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