木耳的營養(yǎng)價值很高，而且價格也不貴，已經成為家庭日常生活中必不可少的菜肴。有一個問題最讓讀者撓頭的，有一些不法商販販賣的假木耳或者是做過假的木耳，讓消費者很難分辨，這也是在家庭醫(yī)生在線咨詢求教最多的一種。專家告訴大家要想買到好木耳，需要掌握一些訣竅，概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡”。

一、先用手捏。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

二、再用嘴嘗嘗。好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。

三、還可用水泡。被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

現在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養(yǎng)價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較??；地耳厚，黑木耳??；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

四招教你辨別真假香油

據稱，中國市場上可能有一半的芝麻油（即香油）有問題?！昂玫模锩嬗幸恍┲ヂ橛?，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。差的，直接是四級玉米油和香精，一粒芝麻不用?！睒I(yè)內人士透露，偽芝麻油和假芝麻油在市場中的份額，仍在不斷提升。

“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業(yè)流行的一句話。不過專家表示，對于真假香油的辨別，仍有幾種簡便方法：1?？瓷＜冋阌皖伾陨?，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會呈黑紅色。2。聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。3。搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質香油。4。水試。將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現出薄而透明的大油花，迅速擴散后凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴散。

吃貝類三招保安全

對于喜食貝類、尤其是生吃生蠔等海產品的人而言，看似陌生的諾如病毒似乎并不遙遠。諾如病毒腹瀉什么樣？危害有多大？

諾如病毒腹瀉是什么

諾如病毒是一組杯狀病毒科的病毒，以前也稱之為“諾瓦克樣病毒”。諾如病毒感染影響胃和腸道，引起胃腸炎或“胃腸流感”。目前，在所有非細菌性腹瀉爆發(fā)中有60%至80%的病例是由諾如病毒引起的，諾如病毒被認為是世界范圍內流行性、非細菌胃腸炎爆發(fā)最主要的罪魁禍首之一，也是通過食源性感染的最大病毒因子，能感染所有年齡段的人，尤其是老人，在冬天的發(fā)病率最高。貝類等海產品應該從正當途徑獲得和保留適當的證明材料。

食用生蔬菜前應當徹底清洗。

適當處理污水和污染的尿布可以幫助減少諾如病毒傳播和預防疾病。

在家庭式飯店，患病兒童和嬰兒的尿布應該遠離食品加工區(qū)域。

如何健康吃海鮮？

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手―――

第一，不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分?！翱搭伾笔禽^簡單的判斷方法。打開殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二，挑外殼平滑的。相對于外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應污染也少。

第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然后，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。