很多人都喜歡鹵味豬蹄，對(duì)這種食物欲罷不能。但是之前出現(xiàn)了關(guān)于雙氧水做白豬蹄的安全事件，讓大家也是心生疑慮。如何挑選優(yōu)質(zhì)豬蹄，這就到了考驗(yàn)我們“偵探”功夫的時(shí)刻了！

豬蹄，又名豬腳、豬爪、豬蹄腳，為豬科動(dòng)物豬的四足。

豬蹄的營(yíng)養(yǎng)很豐富。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究，每100克豬蹄中，含蛋白質(zhì)22。6克，脂肪18。8克，膽固醇192毫克，熱量1 088千焦，還含有動(dòng)物膠質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、B、B、D、E、K等。所含膠原蛋白特別豐富，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織最主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。

醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對(duì)消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質(zhì)還可改善微循環(huán)，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經(jīng)常食用，還可以防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)障礙。

我國(guó)古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補(bǔ)血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。

近年來(lái)，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬蹄還是一種抗衰老、防癌抗癌食品。

老年人衰老原因之一，在于老年人機(jī)體的細(xì)胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合，產(chǎn)生一個(gè)“冰結(jié)區(qū)”，因而抑制和減弱了細(xì)胞的生理代謝，使細(xì)胞的可塑性出現(xiàn)弱堿狀態(tài)，進(jìn)而造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態(tài)。在癌癥病人的癌細(xì)胞中，“結(jié)合水”的數(shù)量明顯減少，這說(shuō)明結(jié)合水與癌癥的發(fā)生也有某些關(guān)系。常見(jiàn)一些癌患者體重銳減，其體內(nèi)細(xì)胞貯水機(jī)能出現(xiàn)障礙是重要原因之一。大分子的膠原蛋白質(zhì)是貯水及改善水代謝的最佳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)改善細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及抗老、防癌具有重要意義。大分子的膠原蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上，具有較大的空間，維持生命的“結(jié)合水”是穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)的必要成分。現(xiàn)已證明，膠原蛋白質(zhì)的三股螺旋等蛋白質(zhì)晶體結(jié)構(gòu)的形成跟“結(jié)合水”的能力有關(guān)。豬蹄是大分子膠質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，因而常吃豬皮、豬蹄，就可以獲得大量的大分子膠原蛋白質(zhì)，它以水溶液的形式貯存于人體組織細(xì)胞中，改善了細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀況和新陳代謝，能夠起到抗老、防癌的作用。

如何挑選上好新鮮豬蹄？

想要豬蹄美味，選材好壞很重要，豬蹄的品質(zhì)還是分個(gè)三六九等的，那如何才能挑選出品質(zhì)好的豬蹄呢？

挑選豬蹄首先看色澤光亮帶血絲，發(fā)青得豬蹄肯定有問(wèn)題，其次毛少的情況下，聞起來(lái)沒(méi)有異味，不黏手就可以。

挑選豬蹄并不是越大越好，一般在八兩到一斤二兩，這樣的豬蹄，肉質(zhì)口感為最佳。帶筋的豬蹄不僅好吃，而且更有營(yíng)養(yǎng)。一般沒(méi)有筋的豬蹄，會(huì)在豬蹄的腕部有一個(gè)開(kāi)口。

還有兩點(diǎn)要記好，第一，看它的顏色是不是均勻，屬于豬蹄天然的顏色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。第二，聞一下，它有一些動(dòng)物的味道，沒(méi)有其他的異味。另外，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議大家，豬蹄可以和黃豆一起食用，這樣會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。

豬蹄挑選好了，接下來(lái)就該做了。不過(guò)說(shuō)到做豬蹄，可能不少人想到的第一件事就是，清理起來(lái)真麻煩！大廚說(shuō)，用火燒一下，是為了更徹底的去除豬毛，大伙在家為了安全起見(jiàn)，可以將燃?xì)庠畲蜷_(kāi)小火，把豬蹄在火苗上過(guò)一下，再用鋼絲球或刷子在清水中沖洗即可。豬蹄清理好了，在家怎么做才能更美味呢？

在家做的話(huà)，把豬蹄剁成小塊，用水焯一下，放到高壓鍋，選擇麻辣或者五香，水淹沒(méi)豬蹄，20分鐘就行了，然后燜5分鐘，就入味了。然后大料一般就是家里用的：八角、香葉、桂皮、草果，干辣椒、花椒就可以了。鹵好的豬蹄出鍋就能吃。

大家在選擇豬蹄的時(shí)候，盡量選擇正規(guī)賣(mài)肉的店鋪，從源頭確保放心。