如何挑選肉類呢？現(xiàn)如今，很多肉類有假，所以每次購(gòu)買(mǎi)肉類時(shí)都會(huì)很擔(dān)心。那么，今天小編就來(lái)告訴大家怎樣辨別變質(zhì)的肉以及挑選肉類的簡(jiǎn)單方法，快來(lái)一起看看吧。

挑選肉類的竅門(mén)

看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質(zhì)的體表無(wú)光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質(zhì)的則眼球干縮凹陷，晶體混濁。其

可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，經(jīng)過(guò)指壓后凹陷能立即恢復(fù)；而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。

禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的家禽肉最好不要食用。

如果是買(mǎi)活禽現(xiàn)場(chǎng)宰殺，需要仔細(xì)挑選。一般說(shuō)來(lái)，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門(mén)處絨毛潔凈。而兩翅下垂，羽毛蓬松粗亂，肛門(mén)灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要購(gòu)買(mǎi)。

那么，肉類變質(zhì)要怎樣判斷呢？

辨別肉類變質(zhì)的方法

顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。

彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

挑選肉類要注意以上幾點(diǎn)哦。