隨著年紀(jì)的增大，老年人味覺(jué)會(huì)出現(xiàn)退化，也就是味覺(jué)遲鈍的情況。在其中，對(duì)咸味的感知最遲鈍。面對(duì)這樣一種情況，老年人的飲食是否該隨之作出調(diào)整，又該如何調(diào)整呢？

老年人味覺(jué)功能逐漸退化，放入和以前同樣多的調(diào)料后有時(shí)會(huì)覺(jué)得“飯菜不香”，等覺(jué)得合適時(shí)，往往已無(wú)意中多加了糖、鹽等調(diào)味品。專家提醒，老年人要注意口味變化，控制每日糖、鹽等調(diào)味品的攝入量，以免損害身體健康。

老年人為什么會(huì)味覺(jué)遲鈍

人體感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺(jué)神經(jīng)的作用。隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，人的味蕾會(huì)變得比較小，甚至萎縮，再加上味覺(jué)神經(jīng)退化，因此會(huì)影響對(duì)味道的敏銳度。

老人鋅元素的不足就會(huì)導(dǎo)致嗅覺(jué)和味覺(jué)的改變。老人缺鋅越多，味覺(jué)就會(huì)越差。所以，味覺(jué)不好的老人平時(shí)飲食上就要注意補(bǔ)鋅。

而在酸甜苦辣咸中，老年人對(duì)咸味的感受退化得最厲害。發(fā)表在著名的醫(yī)學(xué)期刊《新英格蘭雜志》的一篇文章指出，老年人對(duì)咸的敏感度比年輕時(shí)降低了11倍，對(duì)甜和苦的敏感度降低了7倍，對(duì)酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。

老年人對(duì)咸味因?yàn)楦兄t鈍，因此可能會(huì)出現(xiàn)口味越來(lái)越喜咸的情況。這種飲食習(xí)慣當(dāng)然要不得。為了預(yù)防這種情況，飲食上我們?cè)撊绾螏椭先祟A(yù)防呢？

老年人吃太咸有危害？

鈉鹽的攝入量與高血壓密切相關(guān)。然而，偏咸飲食是否意味著更高的心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，所以飲食上一定要好好的進(jìn)行搭配，不可過(guò)咸，特別是老人，飲食太咸易中風(fēng)。

飲食上如何預(yù)防老年人味覺(jué)遲鈍

與味覺(jué)關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙堿酸四大類。鋅是食物跟味覺(jué)接受體之間的橋梁，如果攝取不足，會(huì)讓味覺(jué)的敏銳度受到影響。海鮮與肉類是鋅含量較高的種類，其中，以牡蠣含鋅量最高。很多上了年紀(jì)的人擔(dān)心海鮮的膽固醇含量太高，完全忌口；不過(guò)，根據(jù)相關(guān)資料顯示，牡蠣、生蠔等海鮮的膽固醇含量并沒(méi)有想像中高，是很好的鋅來(lái)源。

至于肉類方面，含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅(jiān)果類不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸；但堅(jiān)果類熱量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把為宜，對(duì)鋅的補(bǔ)充及心血管健康的維護(hù)都很好。

全谷類也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，對(duì)老人而言，不失是一個(gè)可以兼顧纖維質(zhì)和鋅攝取的食物來(lái)源。

鐵則是影響神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果是缺鐵性貧血患者，也會(huì)造成味覺(jué)退化，可見(jiàn)鐵的攝取也很重要。

在日常飲食中，也要注意飲食上不要放太多調(diào)料，注意老人飲食不要過(guò)咸。