春節(jié)期間，我們的餐桌上一定少不了牛肉。但是市場(chǎng)上的牛肉質(zhì)量參差不齊，我們?cè)撊绾尾拍芴暨x到好牛肉，給家里人做出美味佳肴呢？

四招辨別出真假牛肉

一望

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

二聞

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來會(huì)感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味。

三問

和老板攀談，尋問牛肉的出處及進(jìn)貨時(shí)間。

如果經(jīng)常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關(guān)信息。一般面對(duì)老顧客，老板都會(huì)有留客心理，會(huì)較坦誠的回答你的問題。

此條對(duì)于老奸巨滑的老板比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老板，很難出售好的食物，要慎購。

四切

用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。

假牛肉切著彈性差，容易散。

如何辨別出新鮮牛肉？

新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

牛肉不同部位怎么吃最好？

1、牛頸肉

食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。

2、肩肉

食用方法：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段

食用方法：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等?？诟凶钅鄣娜庵唬巧系鹊呐Ｅ湃饧盁救?。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

食用方法：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，里脊肉

食用方法：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，后臀尖

食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

最后提醒大家，買牛肉一定要盡早去市場(chǎng)，才能比較大概率買到新鮮牛肉。