你知道嗎？吃蔬菜也要學(xué)會(huì)好“色”，這個(gè)“色”指的就是顏色。蔬菜的不同顏色代表了不同的營(yíng)養(yǎng)元素，搞清楚這些關(guān)系，更有利于我們?cè)谶x擇蔬菜時(shí)，吃得更加營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)男人來(lái)說(shuō)，多吃有色的蔬菜，對(duì)身體大有裨益。我們按照顏色的由淺到深，把蔬菜分為黃色蔬菜、白色蔬菜、紅色蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜的顏色深淺與它的營(yíng)養(yǎng)含量成正比，即顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。比如紅蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比白蘿卜高，而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。

白色

關(guān)鍵詞：靚膚、寧神

相對(duì)其他顏色的蔬菜來(lái)說(shuō)，白色的蔬菜含水分和糖分更多。

平日多吃一點(diǎn)，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者也有一定的益處。

代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜，所含維生素種類較少比較單一。

黃色

關(guān)鍵詞：防癌、護(hù)籽

黃色蔬菜可預(yù)防老年癡呆癥的奧秘就在于，黃色蔬菜中富含的維生素A和 胡蘿卜素能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化，從而預(yù)防老年癡呆。

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護(hù)著葉綠素免受過(guò)多活性氧、紫外線的傷害。

隨著果實(shí)的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實(shí)里，保護(hù)種子的同時(shí)，還給果實(shí)披上黃色的外衣，吸引昆蟲(chóng)等生物把它們帶到其他地方。

黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

黃色蔬菜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白色蔬菜高，黃色蔬菜中所含的化學(xué)物質(zhì)，可預(yù)防心臟病和老年失明。

代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。

紅色

關(guān)鍵詞：活力、抗衰

紅色的蔬菜大多有著頑強(qiáng)的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實(shí)成熟過(guò)程中蓄積起來(lái)的，它們保護(hù)著植物的細(xì)胞和種子免受過(guò)多活性氧、紫外線的傷害。

一旦果實(shí)變紅，這就是植物捎給鳥(niǎo)兒、動(dòng)物的訊息，在小鳥(niǎo)的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長(zhǎng)。

紅色類胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。

綠色

關(guān)鍵詞：生命、抗過(guò)敏

綠色，是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。

利用葉綠素進(jìn)行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動(dòng)的能量。綠色色素可以幫助我們抗過(guò)敏、除臭、預(yù)防直腸癌，還有預(yù)防老年眼部疾病的功效。

綠色蔬菜可謂是健康全能高手。一方面，綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素，更是膳食纖維的主要來(lái)源之一，能增強(qiáng)胃腸消化功能。

代表蔬菜：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍。

紫色

關(guān)鍵詞：保護(hù)視力

紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因?yàn)橛幸环N特別的物質(zhì)——花青素。

花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。

對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長(zhǎng)期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取。

代表蔬菜：紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍(lán)、茄子、甜菜。

了解蔬菜顏色和它的相應(yīng)功效，讓每一餐都吃的更健康吧。