黃顏色的蔬菜看起來很誘人，這種充滿活力的蔬菜顏色，看起來的非常的吸引人，很多平常不愛吃蔬菜的孩子都因為誘人是金黃色而大吃黃色蔬菜。黃色蔬菜爽口味甜，清香脆嫩，而且也包含豐富的營養(yǎng)，深受媽媽喜愛。然而，朋友圈卻有文章稱黃色蔬菜容易導致腸胃癌，一下就嚇到不少家庭。今天，就要來給黃色蔬菜澄清一下。

黃色蔬菜不會致癌

這種說法，來源是外國的流行病調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃黃色蔬菜的人群里，結直腸癌的發(fā)病率比較高。但事實上，有更多的文獻都說黃色的蔬菜會減少癌癥風險。源頭是調(diào)查卻稱，是黃色蔬菜中含有的黃樟素導致了結腸癌。

黃樟素，的確是公認的致癌物質(zhì)。但是，用黃樟素致癌解釋研究中黃色蔬菜與結直腸癌風險升高相關是很牽強的，這是因為黃色蔬菜里黃樟素的含量極低，何況經(jīng)過烹飪后，日常飲食中攝取的黃樟素會更低，無需過于擔心；另外，跟黃樟素最有關系的，是肝癌和肝損傷，而不是腸癌。

所以，黃色蔬菜與癌癥高發(fā)沒有什么關系，大家可以放心吃。

黃色蔬菜有哪些

1、南瓜

南瓜中含有較豐富的無機鹽和微量元素，對維持肌體健康具有極其重要的作用。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂，而鈉含量較低，微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。

2、胡蘿卜

每百克胡蘿卜含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。

3、黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預防老化作用的維生素E，同時，黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用，及對血管硬化有預防作用的亞麻酸，這種脂肪酸亦被發(fā)現(xiàn)與免疫有重要關系。

黃色蔬菜的營養(yǎng)價值

黃色蔬菜富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器等有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細胞的分化。