煎炸食品是人們經(jīng)常食用而又喜愛的食品，許多家庭都會自制各類油炸、煎炸的食品。但由于油溫較高，有的煎炸、油炸時油溫超過200℃，這時會分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。但在日常生活中，烹調或食用油炸食物在所難免，大家可以通過以下幾個方法來減少苯并芘等致癌物的危害。

煎炸食品可能含大量致癌物質

國際食品衛(wèi)生專家指出：含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。 世界衛(wèi)生組織目前正在日內瓦召開緊急會議，25名來自歐洲、美國和日本的專家共同研究瑞典科學家的最新發(fā)現(xiàn)，煎炸食品內含有一種叫丙烯酰胺的致癌物。 專家指出，如果實驗證明丙烯酰胺在動物體內能致癌，那么它將嚴重威脅人類的健康?？茖W家目前還不清楚丙烯酰胺是怎樣形成的，但他們認為現(xiàn)在勸說人們遠離炸薯條等食品還為時過早。不過，他們希望人們平衡膳食，食用油炸食品要適量。 瑞典科學家發(fā)現(xiàn)，一包普通炸薯條中丙烯酰胺的含量超出了衛(wèi)生組織允許的水中丙烯酰胺含量的500倍。

健康吃油炸食物：如何去除煎炸食物中的有害物

下面介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質的有效辦法。

1、 煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。

2、 煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防雜環(huán)胺和突變源的形成。

3、 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質的煎炸食品，不可食用。

4、油炸食品時，油連續(xù)使用不可過長，應及時換添新油。

5、經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

6、 經(jīng)過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

7、煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

8、營養(yǎng)搭配吃的健康。油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

9、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水。油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養(yǎng)，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。