春節(jié)是中國(guó)人最傳統(tǒng)的節(jié)日，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的吃頓飯是大家最希望的事。說到吃飯，在春節(jié)這樣重大的喜慶節(jié)日里，菜譜當(dāng)然也要吉祥。下面，和大家分享春節(jié)六大吉祥菜菜譜。

一、團(tuán)團(tuán)圓圓

主料：糯米 1，000克

輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

做法：

1、將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘；

2、 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋；

3、先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；

4、蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；

5、將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。

6、拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

二、五福臨門

主料：大白菜（白梗） 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚（鮮） 100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克

調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1、 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；

2、豬肚切條；

3、魷魚切花后氽燙過撈出；

4、海參洗凈，先去腥再切厚片；

5、火腿先煮過再取出切片；

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

三、年年有余

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：

1、將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

3、鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

四、錦上添花

主料：西芹200克、凈墨魚400克

配料：蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許

制法：

1、將西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用。

2、墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱后，把墨魚放入滑熟待用。

4、鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚、調(diào)料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

五、吉祥如意

主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個(gè)、面包糠少許

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克

制法：

1、將雞胸脯肉用刀片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。

2、將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內(nèi)蘸勻，再放入雞蛋液內(nèi)蘸勻，最后放在面包糠內(nèi)滾蘸均勻待用。

3、鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

六、鴻運(yùn)當(dāng)頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 3克 各適量

做法：

1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

新春佳節(jié)，祝大家吃的開心、吃的健康，來年順順利利！