葫蘆科植物苦瓜又稱涼瓜，它含有苦瓜皂苷，被稱為“植物的胰島素"。現(xiàn)代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證明苦瓜降低血糖作用很明顯，臨床研究也發(fā)現(xiàn)苦瓜具有類胰島素的作用，認(rèn)為苦瓜素除直接促進(jìn)胰島素的分泌外，還能與胰島素受體，具有胰島素的作用，因此又稱之為“植物胰島素"。有報(bào)道，用苦瓜提取物研制的苦瓜降糖靈膠囊具有顯著的降糖作用，可明顯改善糖友的臨床癥狀，可適用于輕、中度的糖尿病患者，包括1型和2型糖尿病。

苦瓜根

苦瓜根比苦瓜果肉還要苦，很少人直接拿來(lái)吃。因?yàn)榭喙细鶒?ài)保健研發(fā)方面較難量產(chǎn)運(yùn)用，所以很少有人直接拿它來(lái)研究降血糖的效果。苦瓜根多用來(lái)治療痢疾、腫瘤等。在過(guò)去多半只有重癥者才會(huì)去吃苦瓜根。

苦瓜藤

根據(jù)研究分析，苦瓜藤和苦瓜葉一樣，苦瓜素的含量比苦瓜苷多。在過(guò)去，苦瓜藤經(jīng)常被用來(lái)治療毒瘡、腹瀉或者牙疼?？喙咸僦?jīng)常被用來(lái)治療中暑，也有人拿來(lái)涂抹臉上，像絲瓜水一樣有鎮(zhèn)靜舒緩的效果。

苦瓜葉

苦瓜葉中，不含糖的三萜類化合物（俗稱苦瓜素）的含量比苦瓜苷多?？喙先~跟苦瓜果肉一樣性苦寒，糖友們大可以用苦瓜葉曬干泡茶喝，可以作為一種很好用的清熱解毒的飲料。

在農(nóng)村，很多的人還會(huì)采摘山苦瓜葉來(lái)做菜，做出的野菜料理非常美味可口。很多的老人都說(shuō)，這是他們生病少的秘訣。在東南亞國(guó)家，有人直接拿新鮮的苦瓜葉泡茶，當(dāng)做減肥消脂的茶飲，或者是入菜作為料理。

苦瓜果肉

苦瓜果肉的含水量約為90%，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，可以降血糖的苦瓜苷主要是分布在果肉當(dāng)中的，其水溶性比苦瓜素好，且很容易通過(guò)水煮來(lái)萃取。苦瓜果肉具有強(qiáng)肝、退火解熱、解疲勞的功效。苦瓜果肉中含有的膳食纖維及維生素、微量元素、植化素等含量也十分的豐富。

苦瓜子

苦瓜子中含有一種苦瓜獨(dú)有的蛋白質(zhì)，叫做“多勝肽”，它也是一種類似胰島素的物質(zhì)，是最早被發(fā)現(xiàn)的可以降血糖的成分，故有“植物性胰島素”的美稱。研究人員表示，苦瓜各部位當(dāng)中，子的共軛次亞麻油酸最多，它是激活PPAR因子的活性成分之一。國(guó)內(nèi)也有用苦瓜籽油進(jìn)行減肥的實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)獲得了比較好的效果。

苦瓜子成熟后，外面會(huì)包覆一層紅色假皮，口感像果肉一樣爽口，研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)部位含有豐富的茄紅素?？喙献涌梢詨殃?yáng)益氣，如果與苦瓜一齊食用，可以減輕寒性。烹調(diào)的時(shí)候可以盡量不去子，連同果肉一起吃，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

苦瓜花

苦瓜花又雌雄之分，雌花底部有明顯的子房，外形像迷你小苦瓜，而雄花則有雄蕊和細(xì)長(zhǎng)的梗。東南亞地區(qū)的人會(huì)用黃色苦瓜花來(lái)治療胃病。

苦瓜的品種繁多，每個(gè)部位都有一定的降血糖功效，但是哪個(gè)部位的效果最突出還沒(méi)有得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明。但是可以肯定的是，苦瓜的根、莖、葉、子、花都是具有降血糖作用的，而且都是可以直接食用的。

苦瓜生姜飲

苦瓜味極苦，性寒，為了避免苦寒傷胃和調(diào)適口味，建議苦瓜煮茶時(shí)加適量生姜，促進(jìn)胃腸運(yùn)化，從而避免因吃寒涼食物過(guò)多而引起腹脹、腹痛、腹瀉或嘔吐。

材料：新鮮苦瓜250克，生姜10克。

用法：苦瓜洗凈切碎或絞汁，加生姜10克，水1000ml，煮15分鐘備用。每天當(dāng)茶飲，每次300ml，每日3次。

解析：要想讓血糖天天平穩(wěn)，一定要盡量避免可能引發(fā)血糖升高的不良習(xí)慣。苦瓜茶是糖人不錯(cuò)的選擇。

如何挑選苦瓜

首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。

其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來(lái)說(shuō)，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。苦瓜以翠綠色為佳，如果開(kāi)始發(fā)黃則代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉不脆了。

小貼士：苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目、利尿沖血等功效。宜和瘦肉、茄子、洋蔥、青椒等食材搭配，每天50~70g為宜?？喙闲院?，多食容易損壞脾胃，最好不要空腹食用。脾胃虛寒、慢性胃炎串者應(yīng)該少吃或不吃。另外，苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食！