蟹，自古就有四味之說。大腿肉，肉質絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。螃蟹雖然味美好吃，但有些人食用螃蟹后，會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。

螃蟹雖然味美，還有一定的藥用價值。但是有些人食用螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。因此，吃蟹時應當注意下列三個不：

不宜食用生蟹

螃蟹一般以動物尸體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

不食久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

不宜亂嚼一氣

吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。