秋風起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。螃蟹的做法可謂多種多樣，五花八門。而最經(jīng)典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。

每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調(diào)制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，蟹肉上席百味淡，真是人生的一大享受啊！而除了清蒸外，還有其他的很多種做法。

一、清蒸大閘蟹

原料：大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜。做法：

1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀；

2、把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料；

3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘至熟；

4、取出后解去細繩，裝入盤中即可。

二、香辣蟹

主料：肉蟹

調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。：

三、花蟹豆腐湯

原料：活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉。

做法：姜絲煸香，下蟹塊煸炒；

1、烹入料酒去腥，加清水燒開；

2、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘；

3、加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即可。