中醫(yī)認為，魔芋性味辛，寒，有小毒，功能有化痰散積、行瘀消腫、攻毒等。早在1000多年前，醫(yī)家就明確提出魔芋可防治糖尿病。醫(yī)學證明魔芋食品能增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。同時，魔芋可減輕四氧嘧啶對胰島細胞的傷害，改善受損細胞功能，降低糖尿病人空腹血糖值，使糖尿病病癥得到緩解。長期食用可使糖尿病病情改善，減少胰島素或口服降糖藥物的用量?，F(xiàn)代研究表明，糖尿病中晚期多有并發(fā)癥發(fā)生，其中，就包括有結核病、多發(fā)性癤病等。

魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一種半纖維素，吸水性極強，吸液溶脹后可使體積增長50～80倍，形成體積很大的凝膠纖維狀結構，提高了食物的黏滯度，延緩了胃排空和食物在腸道內的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。

此外，由于其吸水后體積膨大，在胃內停留時間延長，魔芋本身含熱量又極低。因此，它既能控制糖康病患者的熱量攝人，降低體重，又能增加飽腹感，減輕糖尿病患者的饑餓感，而且還能增加腸內容積的體積，改善大便千結等癥狀。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，早餐為高纖維膳食，對午餐餐后血糖也有降低作用，這是高纖維膳食存有的殘余效應二據(jù)報道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋籮掛面、魔芋餅干、魔芋粉絲、魔芋脆片等各種食品，魔髯食品可望成為理想酌高纖維食品。