用料：排骨1斤、土豆2個、胡蘿卜2根、香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3顆、熱水適量。

胡蘿卜土豆燉排骨的做法

1、排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生姜，倒一大勺料酒，煮至排骨變色，煮出很多浮沫，將排骨撈出備用

2、土豆和胡蘿卜去皮，切塊，我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了，大土豆的話就多切幾刀

3、把香料先準(zhǔn)備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個，注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了

4、熱鍋倒油，油稍微多一些，把土豆和胡蘿卜先煎炸一下，至表面微焦，這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀，如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步，煎好了盛出備用，油留在鍋中

5、倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步驟4中準(zhǔn)備的所有香料

6、加入熱水沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉半個小時

7、倒入土豆和胡蘿卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再燉半個小時到一個小時

8、燉至湯汁幾乎快沒有了，轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋后撒些蔥花即可

其實還有更簡單的做法，就是排骨冷水下鍋煮出浮沫后，把浮沫撇去，不用換水，把土豆、胡蘿卜、各種香料、調(diào)料，全部倒進去，燉到排骨酥爛就可以了。