蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含18種氨基酸，其營養(yǎng)價值僅次于牛奶，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此，美國人把蘑菇譽(yù)為上帝的食物，日本人認(rèn)為蘑菇位于植物食品的頂峰。

蘑菇含有多種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上；每100克新鮮蘑菇中的維生素C含量也高達(dá)206.28毫克，比蔬菜還要高2～8倍；胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，被稱為維生素A寶庫。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

除此之外，吃蘑菇還有以下4個特別的好處：

獨(dú)特鮮味

蘑菇中含有的核苷酸GMP，會產(chǎn)生有肉湯或肉的鮮味，在烹飪時能減少鹽的使用。與其他食材烹調(diào)時，會有獨(dú)特的風(fēng)味。

維生素D

在所有的蔬菜和水果中都沒有維生素D，蘑菇是唯一植物性維生素D來源，而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進(jìn)蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)，上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)間曬曬蘑菇，只要1個小時，就能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

抗氧化

蘑菇含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能。蘑菇的抗氧化能力與一些色澤鮮艷的蔬菜，如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒等相比并不遜色，它也是防癌、抗癌高手。

替代主食

蘑菇素有蔬菜牛排美譽(yù)，營養(yǎng)師表示，蘑菇熱量少，易有飽足感，是減重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。