原料如下：

茄子、前腿肉、青蒜、紅辣椒、生姜、蒜頭、食用油、鹽巴、雞精

做法如下：

1、把茄子的頭去掉，清冼干凈，再用滾刀的切法，切成滾刀片，用大盆子裝一盆水，加入兩勺鹽巴攪拌，最后把切好的茄子放進(jìn)鹽水里洗一下，茄子才不會(huì)變黃，而且這樣炒出來(lái)的茄子顏色很亮哦，是紫色的。

2、把前腿肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)，再切成小片，最后把瘦肉裝在碗里抓一些地瓜粉，這樣炒出來(lái)的瘦肉比較嫩哦。

3、分別把青蒜切斜片、生姜切片、紅辣椒切片、蒜頭用刀拍碎再切細(xì)備用。

4、先把肥肉放到鍋里面小炸一會(huì)兒，用放入生姜炒一下。

5、放入抓過(guò)地瓜粉的瘦肉翻炒幾下。

6、再分別把泡進(jìn)走鹽水里的茄子撈起來(lái)放入鍋里，炒幾下，再加入青蒜、紅辣椒、蒜頭再翻炒幾下，再加入適量的鹽巴及雞精。