燒茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子，茄子可以少吸油?？梢詫⒄ê玫那炎舆^下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握這兩個(gè)竅門，就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。

燒茄子各食材的處理方法

茄子洗凈，去蒂，切滾刀塊；用鹽把茄子稍腌10分鐘，用水沖洗瀝干水。茄子切塊后，也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時(shí)，這樣炸時(shí)省油。買茄子時(shí)注意，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。