水果和蔬菜是很多人都很喜歡吃的食物，在很多人看來水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，的確它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高。但大家知道常吃水果和生蔬菜可補(bǔ)充酵素嗎？

木瓜里有木瓜酵素，它會(huì)分解蛋白質(zhì)，將牛奶中的蛋白質(zhì)大分子分解成小分子的勝肽，而勝肽卻是帶有苦味的。番薯慢慢加熱時(shí)，會(huì)促進(jìn)番薯里的「淀粉酵素」將番薯里的淀粉分解成蔗糖、葡萄糖而產(chǎn)生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發(fā)生作用就被破壞，番薯淀粉就不能變成甜甜的糖了。

另外，有些人身上因?yàn)椤溉轷苯退亍共粔?，每?dāng)喝牛乳時(shí)，因乳醣無法消化就會(huì)發(fā)生脹氣、腹瀉的現(xiàn)象，就是所謂的乳醣不耐癥。大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞。

酵素存在動(dòng)物、植物、菌類等生物當(dāng)中，不僅和我們的生活，更和我們的生命現(xiàn)象息息相關(guān)。人體內(nèi)新陳代謝的過程中就有數(shù)千種酵素的作用在進(jìn)行。例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，將食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解消化，轉(zhuǎn)換成可以吸收的小分子元素。然后，負(fù)責(zé)合成的酵素群，又將吸收進(jìn)來的營(yíng)養(yǎng)素建造出新的肌肉、神經(jīng)細(xì)胞、骨骼、皮膚或腺體組織。

有些酵素具有排毒的功能，協(xié)助將體內(nèi)的代謝廢物轉(zhuǎn)化成尿素由尿液排除，或?qū)⒍趸加煞尾颗懦?。氧化酵素可以促進(jìn)體內(nèi)的氧化作用，氧化作用會(huì)制造能量；而還原酵素則能抗氧化，協(xié)助消除對(duì)人體有害的過氧化物或自由基。

總之，身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營(yíng)養(yǎng)也只是消化不掉的負(fù)擔(dān)，無法提供健康。為了確保身體有足夠的酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵素的食物中攝取補(bǔ)充。例如：蔬果類含量很多的蛋白分解酵素、淀粉酵素。

只是大部份的酵素是由蛋白質(zhì)組成，在高溫烹調(diào)中會(huì)破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習(xí)慣熟食的人，能從食物中獲得的酵素比較少。因此多吃水果和生的蔬菜，對(duì)補(bǔ)充酵素來增進(jìn)健康是有幫助的。