菠菜雞蛋湯

用料：菠菜適量、雞蛋1個、食鹽5克、味精2克、香油少許、水適量

做法：

1、菠菜擇洗干凈，控凈水分備用。

2、雞蛋磕入碗中，打散。

3、鍋里放水燒開，滴上幾滴油，將菠菜放入焯一下，撈出后放入涼水中放涼，撈出控凈水分切成小段。

4、鍋里放少許油燒熱，放入蔥姜絲爆出香味，然后放入適量水燒開，投入切好的菠菜段。

5、燒開后倒入打散的雞蛋液，用筷子迅速的攪拌幾下成蛋花。

6、關火，然后放適量鹽，少許味精，滴上幾滴香油即可。

小貼士：菠菜與雞蛋同食，可預防貧血、營養(yǎng)不良，對孕婦有益。

菠菜煎餅的做法

用料：菠菜100克，雞蛋1個，面粉半杯，鹽適量，胡椒粉少量，糖少量，油適量。

做法：

1、將菠菜去根清洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。

2、將焯過的菠菜放入攪拌機中，加入一杯的水攪拌成菠菜汁。

3、將菠菜汁倒入一個容器內(nèi)，加入面粉、雞蛋和鹽、糖、胡椒粉用筷子調(diào)成面糊。

4、平底鍋燒熱，放入少量油，轉中火，盛一勺面糊倒入鍋中，一面煎熟以后翻面，直到兩面煎成金黃色即可，吃的時候可以配上番茄醬等。

小貼士：

1、菠菜之中含有大量草酸，不僅影響人對鈣的吸收還使菠菜有酸澀味，所以制作菠菜最好事先用水汆燙一下，去除草酸也減少澀味。

2、和面糊時，面粉要逐步加入，稀稠程度以能從筷子上緩慢滴下為準。

菠菜蛋餅三明治的做法

用料：吐司適量，菠菜50克，雞蛋適量，黃瓜適量，火腿1片，圓生菜適量，色拉油適量，食鹽適量，水198克，黃油50克，色拉醬適量，白糖66克。

做法：

1、菠菜洗凈、去根兒，入沸水鍋里焯燙一分鐘，撈出瀝水，涼后用手攥掉水份，切碎段。取2個雞蛋打散，倒入菠菜碎、奶酪碎，調(diào)入一點鹽，打勻。

2、鍋燒熱，倒入一點油，倒入蛋液混合物，小火煎至兩面金黃，取出，在案板上切掉邊，切出一個吐司大小或稍小的正方形。

3、取一片吐司，在上面放上菠菜蛋餅，再放上一片吐司，擺上火腿片和黃瓜片，再放上一片吐司，將蛋餅切下的邊并排擺上，再鋪上些生菜葉，擠上沙拉醬，最后再擺上一片吐司。

4、切去四邊，沿對角線輕輕切開，呈立起的三角形并排擺放。

小貼士：

菠菜含的鞣酸很多，容易和體內(nèi)的鈣質(zhì)結合，影響鈣的吸收，最好是吃之前用開水燙一下，去除一部分鞣酸會好些。