市場(chǎng)上的蜂蜜是魚(yú)龍混雜，讓消費(fèi)者難辨真?zhèn)?。目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來(lái)增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。

除了看顏色、聞氣味，嘗口感之外，下面介紹兩種比較簡(jiǎn)便的方法：

一是一張白紙辨真假。取一張干凈的白紙，將少許蜂蜜倒在上面，觀察蜂蜜的變化，不會(huì)迅速流動(dòng)呈粘稠狀，而且白紙的另一面沒(méi)有明顯變化，既不濕潤(rùn)，也沒(méi)有其他滲透物，說(shuō)明蜂蜜是真的，否則就是假的。

二是一杯熱水辨真假。將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。

區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜方法是：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉；

區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜方法是：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。