1。配料表

不管哪種醬油，其主原料都是水、黃豆、食用鹽。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質量就會好一些。現(xiàn)在很多醬油都標注為“釀造醬油”，自稱添加了有益物質，通過添加劑來增加醬油的鮮香度。消費者很難從包裝上看到有益物質的含量和成分。所以建議大家還是選擇配料少的醬油。

2。黃豆

現(xiàn)市場上主要有兩種大豆：轉基因大豆和非轉基因大豆。轉基因大豆制作的醬油一般會便宜很多。經研究，轉基因大豆的脂肪酸含量比非轉基因大豆要低，非轉基因大豆中的多不飽和脂肪酸會降低人體心血管疾病和炎癥的發(fā)生，有很好的防治作用。所以大家買的時候要注意看包裝上的說明，盡量選擇非轉基因大豆制作的醬油哦^^

3。氨基態(tài)氮

氨基態(tài)氮含量的高低決定了醬油的營養(yǎng)和風味。一般來說，氨基態(tài)氮越高，其醬油的等級就高，品質也會好?，F(xiàn)在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油。但其實它們在營養(yǎng)成分上沒有太大的區(qū)別。有的特級醬油很貴，但是氨基態(tài)氮的含量和普通醬油差不多。所以消費者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠。

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現(xiàn)在市面上有很多按用途分類的醬油，比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何選購呢？一般醬油包裝上都會標注著供佐餐用或者供烹調用。供佐餐用試了一下直接吃的，此類醬油衛(wèi)生指標要求很高；供烹調用的醬油，不能直接入口哦，像直接涼拌菜是不行的。