最近注意到大家很關注山藥的一些問題，好多人對之也不甚了解。今天聽說，有人買過鐵棍山藥之截斷之后橫截面顏色變深，懷疑是不是真的，其實這都是很正常的現(xiàn)象，跟土豆一樣，他們都容易變黑，氧化了嘛！

懷山藥與普通山藥有什么區(qū)別呢？目前市場上出現(xiàn)的山藥品種有很多，它們大都形似而質不同，而懷山藥作為山藥中的精品，更是倍受眾人傾愛。面對眾多山藥品種，要想吃到正宗的懷山藥，就要先學會鑒別懷山藥與普通山藥的區(qū)別。

懷山藥與普通山藥區(qū)別

從某種意義上來說，懷山藥與普通山藥的區(qū)別可以等同于鐵棍山藥與普通山藥的區(qū)別，因為鐵棍山藥本身就屬于懷山藥的一個重要品種，但它們又有一些不同的地方，其懷山藥與普通山藥的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下5點。

1、從外形區(qū)分

普通山藥又稱為菜山藥，它的特點是較粗；懷山藥一般則是上細下粗，略長且圓的圓柱體，很像棒槌。個別山藥也有扁闊形狀。

2、從表皮區(qū)分

普通山藥表皮沒有銹斑；懷山藥的表皮上含有其特有的暗紅色銹斑。

3、從質地區(qū)分

普通山藥水分較多，用手一掐就能看出，且容易折斷；懷山藥則質堅細膩。

4、從重量區(qū)分

普通山藥皮較薄，刷子一刷就掉摸起來滑膩膩的，切面容易氧化，掂起來的重量比較輕；懷山藥則具有體重的特點。

5、從蒸煮時間區(qū)分

普通山藥烹飪時間一般需要20分鐘到30分鐘，且煮的時間長就會爛掉；懷山藥非常容易煮熟，一般7分鐘就完全煮熟了，且長煮不爛。

懷山藥與普通山藥的區(qū)別共有以上5條，喜歡吃山藥的朋友可以根據(jù)這些區(qū)別來進行挑選正宗的懷山藥。另外，較高的藥用價值和食療價值，是大家追求養(yǎng)生保健中不可或缺的一種。作為山藥中的老大，懷山藥獨有的體重、質堅、味美、價值高等特點，成為人們炙手可熱的追捧目標。