用料：排骨 ；山藥 ；枸杞 ；姜 ；鹽

做 法：

1、姜切片。取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水

2、水沸后，表面會(huì)浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用

3、將處理好的排骨和姜片一起放入湯煲內(nèi)，加入足量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右

4、戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡

5、四五十分鐘后，下入山藥，繼續(xù)燉25分鐘左右

6、加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可

小貼士：

1、肉類（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的時(shí)候可以在水里加一點(diǎn)姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實(shí)在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時(shí)，并換幾次水，使血水充分放出來。

2、焯水后將用清水將排骨或筒子骨沖洗干凈，把附著在表面的雜質(zhì)浮沫都沖掉，湯才能干凈。

3、材料+水滾開后，就立即轉(zhuǎn)小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點(diǎn)點(diǎn)釋放，口感才會(huì)醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會(huì)寡淡無味。