用料 ：

扇貝 少許香芹 一把

香辣醬 一勺蔥 少許

姜 少許蒜 少許

白糖 少許高度白酒 少許

鹽 適量

做法 ：

1、 香芹去葉洗凈后切成小指長短的段兒。

2、 取出扇貝肉，仔細(xì)去除里面的泥沙和雜質(zhì)，清水洗凈，加半瓶蓋高度白酒、適量的鹽腌制15分鐘。

3、 炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時(shí)加入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色后立即盛出備用。

4、 鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉(zhuǎn)成大火，待湯汁收干后即可出鍋，可以根據(jù)自己口味添加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

小貼士：

1、白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的咸味，是不能省略的，可以省去用雞精；

2、最后淋入的水不要太多，能讓扇貝入味即可，大火快速收干，以免時(shí)間過長影響香芹脆嫩的口感