如何讓青菜飯保持碧綠顏色

1、焯水：菠菜雖然很嫩，但還是要事先焯水，為去草酸和澀味。焯燙菠菜是水開后下入，幾秒鐘變色即關火，然后快速的撈出在冷水中沖一沖，讓菠菜降溫，這樣能保住菠菜的翠綠顏色。

2、炒制：炒鍋中小火將臘腸煸炒出油，然后要關火以后再將切成細碎的菠菜拌進去，鍋內的余溫讓菠菜裹滿臘腸的油香還不能因溫度太高而炒老。

3、燜入飯中：這步最關鍵，菜拌入飯中燜5分鐘即可，覺得拌好就吃味道也不錯，顏色也好看。燜5分鐘味道會更濃一些。然后要將電飯煲關閉，插頭拔下，不再加溫菜就不會變色。

飯若暫時不吃，菜炒好就別往飯里燜，啥時候吃啥時候在拌入，保溫鍵燜5分鐘即可。