菜 名：鮮冬菇扒蜜豆

主 料：鮮冬菇、蜜豆各5兩（約200克），清水（或罐裝清雞湯）4湯匙，姜汁酒2茶匙，鹽、糖、老抽各1茶匙，麻油少許。

配 料：芡味料：生粉1茶匙，清水2湯匙。

做 法：

1、鮮冬菇洗凈，剪去蒂；燒滾水，落油少許，將鮮冬菇放入滾約兩分鐘撈起。

2、燒紅鍋，落油，加入一茶匙姜汁酒，倒入鮮冬菇及兩湯匙清水（或湯），加入鹽、糖各半茶匙一齊煮滾，煨約十分鐘入味。

3、燒紅鍋，落油，加入剩下的姜汁酒，倒入摘凈的蜜豆，加少許清水及余下的鹽、糖，用慢火炒熟，用一半芡汁料埋芡上碟。

4、鮮冬菇回鍋，加入剩下的清水（或清雞湯），并用老抽調(diào)色，用剩下的芡汁料埋芡，蓋于蜜豆上面即成。

備 注：

1、鮮冬菇要待水滾后落下，才不會(huì)萎縮。

2、姜汁酒制法可參看書后附錄部分。