營(yíng)養(yǎng)師告訴您：麻辣燙怎么吃才健康

麻辣燙的麻辣程度我們自己是可以掌控的，一般店里都會(huì)有不辣、微辣、中辣和重辣的級(jí)別區(qū)分。一般的辣并不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康上的危害，但是，辣是對(duì)消化道的一種刺激，過(guò)于強(qiáng)烈會(huì)從口腔開(kāi)始對(duì)整個(gè)消化道帶來(lái)灼傷，尤其是原本消化系統(tǒng)有問(wèn)題的人，強(qiáng)烈的刺激可能會(huì)加重疾病。

麻辣燙多是水煮的，沒(méi)有煎、烤可能帶來(lái)的苯并芘等致癌物，在調(diào)料方面，使用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽，這些正常使用，不會(huì)對(duì)身體有害，芝麻醬油脂含量很高，可適量選用。

麻辣燙的素菜和主食在經(jīng)過(guò)烹飪加工后，營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)損失很多，哪怕是蔬菜類中的水溶性維生素如維C的損失也與我們平常的飯菜相當(dāng)。挑選時(shí)注意素菜和葷菜的比例保持在7∶3左右，就能實(shí)現(xiàn)食物種類的多樣化。

麻辣燙的葷菜有天然葷菜，如羊肉片、肥牛片、魷魚、肝臟、血制品等，這些是我們每日膳食中肉類的重要組成部分，也是人體優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類的重要來(lái)源。還有一類葷菜是加工葷食，如蟹棒、魚丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、魚豆腐等，加工葷食中原材料含量并不高，例如蟹棒并非真正意義上的螃蟹腿，魚丸、魚豆腐中的魚糜含量也極低甚至為零，是用一些豆制品、食用膠、香料等加工而成，當(dāng)然，市面上也有很多加工葷食品質(zhì)很好，但據(jù)我走訪了解，市面上的麻辣燙店或攤位所選的這類食材都是品質(zhì)很低的，這些加工葷食老百姓很難鑒別，建議大家在吃麻辣燙時(shí)盡量不要選。