講到煎蠔，就不得不提及海陸豐和潮汕一帶的蠔烙，它是以地瓜粉和蠔以及一些其他配料炮制而成的美味。“韭菜雞蛋煎蠔就是借鑒這種做法，營養(yǎng)豐富之余，別具風味。

材料：生蠔8只、雞蛋5只、韭菜100克，豬油少許，鹽、姜汁、米酒、胡椒粉、花生油各適量。

做法：生蠔開殼取出蠔肉，切碎后以姜汁、酒飛水備用；雞蛋打開，拌勻成漿備用；韭菜洗凈切掉頭尾，切2厘米段狀，與鹽、胡椒粉、蠔肉和雞蛋漿拌勻備用；開平底鍋下油，慢火將拌勻好的材料兩面煎至金黃至熟，淋上少許豬油即成。