雞蛋是常用的食材之一，而蛋作為菜品的時候，油煎是比較習(xí)慣的做法，然而最近朋友圈盛傳常吃煎雞蛋會得糖尿病，這是真的嗎？

常吃煎雞蛋會得糖尿病？

事實上，從蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保持方面來看，煎蛋確實不如煮雞蛋或蒸雞蛋營養(yǎng)，但所謂的煎雞蛋時產(chǎn)生的糖基化蛋白進(jìn)入人體后會與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜。人體晚期糖基化終產(chǎn)物的產(chǎn)生是一個緩慢的生化反應(yīng)，發(fā)生在機(jī)體細(xì)胞水平上的還原糖和蛋白質(zhì)之間。食品加工過程中產(chǎn)生的糖化蛋白已經(jīng)被消化道降解，不存在直接吸收的問題。

常吃煎雞蛋的危害大

常吃煎雞蛋雖然不會導(dǎo)致糖尿病，但煎雞蛋對人體健康的危害也是不容小覷的。

雞蛋是富含維生素和礦物質(zhì)的天然食品，具有很高的生物價值。它是人類最好的營養(yǎng)來源之一。有很多人喜歡吃煎蛋，尤其是那些煎得金黃的雞蛋。這時我們應(yīng)該注意，因為蛋清中的高分子蛋白質(zhì)由于燒焦的邊緣而變成低分子氨基酸。在高溫下常常會產(chǎn)生致癌化學(xué)物質(zhì)。

從營養(yǎng)角度看，荷包蛋經(jīng)過高油溫煎炸，營養(yǎng)損失比較大，所以不提倡吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多重復(fù)使用，產(chǎn)生一些致癌物，如過氧化物和丙烯醛，營養(yǎng)價值并不高。即使自己在家在家做飯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，也不建議來吃煎雞蛋。

怎么吃雞蛋最營養(yǎng)

1、煮雞蛋

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。

2、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。