南乳又叫紅腐乳、紅方，是一種以大都、紅曲、紹酒等原料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵而成的食材，它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，有健脾開胃的食效，而且它的食味帶有一種脂香和酒香的混合香氣，頗為誘人。以南乳入饌并不鮮見，這次聊到的冬瓜南乳燜雞亦為其一。

冬瓜在烹制過程中能夠吸收南乳和雞肉的味道，從而形成一種復(fù)合香氣，惹人垂涎。

材料：冬瓜200克、光雞半只、南乳1塊、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、雞湯、花生油各適量。

做法：冬瓜去皮去囊，洗凈切件備用；光雞洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下雞件大火爆炒，攢少許米酒，加入適量雞湯和冬瓜、南乳以及蔥段，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。