瓜冊(cè)又叫瓜碧（劈），條狀者稱為瓜丁，以揭西縣棉湖鎮(zhèn)出產(chǎn)最著名?！懊藓隙?，酥甜無(wú)粕”，于今猶然。過(guò)去洪心合瓜丁，曾飲譽(yù)海內(nèi)外。

瓜冊(cè)或瓜丁，用冬瓜瓤肉為原料，蜜餞而成。制作瓜丁瓜冊(cè)的冬瓜，不是夏天作湯菜的稚瓜，是選質(zhì)地純良專種在秋后收成的老瓜，俗稱大冬瓜。

墨綠色，瓤厚皮硬，每個(gè)重在三四十斤以上。陽(yáng)夏鄉(xiāng)所產(chǎn)最好，專供棉湖果子廠制作瓜丁瓜冊(cè)。瓜丁瓜冊(cè)制法，先刨去外皮，按瓜丁瓜冊(cè)規(guī)格切成條片，置石灰池里泡十幾小時(shí)，撈起放入清水池浸泡多次，盡去雜味，再撈起煮熟放入熟白糖液里蜜餞多次，再熬糖液，冷卻過(guò)篩。

瓜丁瓜冊(cè)，晶瑩透亮，清甜爽口，潤(rùn)喉清肺，既可作茶食，且是餅食、湯丸、五果湯原料。還有用老冬瓜刨絲，煮熟壓干熬膏的冬瓜膏，如加白肉丁和芝麻仁者，稱芝麻冬瓜膏，也是清甜香潤(rùn)，涼喉清肺之物，以潮陽(yáng)產(chǎn)為著名。