原料：

鯇魚(yú)肉100克、火腿10克、生姜10克、韭菜花10克、韭黃10克。

花生油300克（實(shí)蠔油80克）、鹽5克、味精5克、麻油2克、濕生粉適量、白糖2克。

操作：

1、鯇魚(yú)肉去皮切絲，火腿切絲，韭菜花、蒜黃切段，生姜去皮切絲。

2、魚(yú)絲中加入少許鹽、味精、濕生粉腌制備用，油下鍋燒熱至90度入魚(yú)絲，煮至八成熟時(shí)倒出。

3、鍋內(nèi)留油，放入姜絲、火腿，調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖翻炒幾次，加入魚(yú)絲、韭黃，最后用濕生粉勾芡，淋上麻油即可。